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食物アレルギー児の半数以上の危険が減る!

通常、学校や園でのアレルギー対応食は、個別に原因食材を除去したものをつくり配膳します。
しかし対応すべき子どもの人数が多いほど、また除去すべき食材が多岐にわたるほど、事故の確率は高くなります。
この問題に大阪・門真市のおおわだ保育園は、画期的な方法で対応しました。
それは子ども全員の給食から2大アレルゲンである卵、乳製品を完全に除く方法です。
「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」(厚労省 2011年3月)によると、食物アレルギーの子どものうち、鶏卵に反応する子は約50%、牛乳に反応する子は約20%います。
つまり最初からそれらを使わないで調理すれば、少なくともアレルギー児の半数以上の危険は軽減されます。なかにはアレルギーをもたない子とまったく同じ給食が摂れる子もいます。
おおわだ保育園の栄養士、調理師、保育士たちが一丸となって、ハンバーグならハンバーグの形状、味にこだわり、おいしいメニューを開発しました。代替食材も手に入りやすく、金額も負担にならないものを選びに選びました。
いま、もっとも注目されている食物アレルギー対応方法を、おいしいレシピを中心に紹介します。

目次

肉料理
■ハンバーグ
■モロヘイヤメンチカツ
■鶏のコーンフレーク焼き
■ひじきつくね
■チキン豆乳シチュー
■大豆入りキーマカレー

魚料理
■魚フライ
■白身魚のコーンクリームかけ
■サーモンナゲット(ツナナゲット)
■カルシウムかき揚げ

野菜料理
■秋の野菜グラタン
■米粉ニョッキ
■ベーコンポテトのオーブン焼き
■元気なサラダ

軽食
■豚汁うどん
■なかよしお好み焼き
■米粉カレー肉まん
■ピザ

おやつ
■米粉パンラスク
■ココア&キャロブスコーン
■豆乳パフェ
■米粉マーブルクッキー
■米粉ドーナツ

卵・乳・小麦粉不使用の手作りおやつ
【春】
■はったい粉きなこあめ、二色ぼたもち、はったい粉だんご、五平もち、柏もち
【夏】
■わらびもち、ゴーヤチップス、キャロットアップルゼリー、豆乳入りずんだもち、オレンジわらびもち
【秋】
■ホテトもち、角切りりんごゼリー、いもようかん、紫いもの鬼まんじゅう、ねったぼ
【冬】
■二色ごまだんご、きなこ豆と麩のカレー味ラスク、ぜんざい、大学いも、ホットフルーツ白玉

園長のことば
「なかよし給食」を始めた理由
「なかよし給食」調理のこだわり
おおわだ保育園のアレルギー代替食材
レシピの見方
家庭と連携して進める離乳食
「なかよし給食」にしてよかったこと
医師・管理栄養士の視点から
広がる「なかよし給食」
おわりに